Menu de la Saint Sylvestre

Pour votre repas du nouvel an, nous vous proposons ce menu à 225€ / personne :

>> Accords mets et boissons +120€ / personne

Mise en bouche :

Huître spéciale Krystale cuite à la nacre, poireaux brûlés, pousse pieds, ris d’agneau.

Entrée 1: 

Vaporeux de pommes de terre, truffes noires, châtaignes fumées.

Entrée 2:

Tartare de veau fermier,oursins de cancale, géranium rosa.

Interlude :

Granité clémentine, shiso rouge, poivre d’Asam, kombucha thé noire

Poisson :

Noix de St Jacques juste saisies, compression de céleris et sobacha, sabayon au vieux vouvray et safran de Touraine.

Viande :

Oie blanche de Racan imprégnée à l’hibiscus , scorsonère laqué, jus de viande corsé.

Fromage :

Nuage de st maure de Touraine cœur coulant truffe noire melanosporum

Dessert 

Agrumes de mon jardin, sorbet cresson et yuzu.
Chocolat grand cru , laitue de mer, caviar osciètre .