De l’or noir en gousse, un trésor exotique
Un trésor de Martinique dans notre mille-feuille
La vanille Pompona, moins connue que les variétés Bourbon ou Tahitensis, est une rareté des Antilles, aussi appelée vanille banane. Ses gousses charnues, au parfum unique mêlant coumarine, amande et notes vanillées, en font un produit recherché par les chefs et parfumeurs. Cultivée avec soin en Martinique, elle est récoltée en quantité limitée, ce qui en fait un véritable trésor.
Notre chef Gaëtan Evrard s’est lui-même rendu au domaine de la vanille en Martinique afin de s’imprégner de cet écosystème atypique, en pleine nature. Un moment hors du temps à retrouver dans notre restaurant, où nous vous invitons à partager notre Évidence.
Dans notre mille-feuille, cette vanille d’exception est sublimée dans une crème légère, équilibrée par un feuilletage caramélisé, pour un dessert où tradition et raffinement se rencontrent. Un hommage à la vanille, réinventé avec finesse.
La Maison de la Vanille
Anaïs, passionnée par la culture de la vanille, s’est lancée il y a quelques années, après avoir étudié minutieusement cette orchidée rare. Après trois à sept ans d’efforts, elle fonde en 2021 la Maison de la Vanille. Vice-présidente de PROVAÉ, l’association des producteurs de vanille et d’épices de Martinique, elle œuvre pour le développement d’une filière d’excellence avec les producteurs de Martinique, de Guadeloupe et de Guyane.
Réservez dès maintenant pour vivre une expérience gustative inoubliable !
